“A tradição é continuidade da renovação”. A frase parece contraditória. A lógica nos leva a crer que o que se renova deixa de ser tradicional. Mas por incrível que pareça, esse é o lema de uma das mais antigas - e tradicionais - empresas nipônicas, a fabricante de doces Toraya.

Encontrei a instigante citação em um panfleto quando percorria alguns locais em Tokyo para curtir o Japão “nouveau”.

Sim, com a gastronomia, não é diferente do que acontece no mundo da moda, da arte plástica, e em diversas outras áreas. Há muitos exemplos de ótimos restaurantes que fazem fusão do tradicional com o contemporâneo, entre os quais estou indicando aqui alguns que considero imperdíveis.

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